Zutaten (für 4 Portionen)
4 gelbe Paprikaschoten
400 g Rinderhackfleisch
150 g Quinoa
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
mediterrane Kräuter

Zubereitung:
Zunächst den Quinoa in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung quellen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Quinoa nach der fertigen Garzeit abgießen und zur Seite stellen.

In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und darin das Rinderhackfleisch scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und für circa eine Minute weiterbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Tomaten, Brühte, Kräuter und Quinoa dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen. Alles für 15 bis 20 Minuten dickflüssig einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen und auf der Stielseite einen Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse entfernen und ein Gesicht in die Schoten schnitzen.

Die Schoten in eine Auflaufform stellen und für circa 15 Minuten bei 200 Grad garen. Anschließend die Hackfleischmischung in die Paprika füllen und sofort servieren.