Rezept von Bernhard Bergmann

2,5 kg Sur-Schweinehals (ohne Schwarte)
4-5 EL Bayerwald Basic Rub Gewürzmischung
2-3 EL Öl

Rezept für eigene Gewürzmischung:

1⁄2 Tasse Paprikapulver
1⁄4 Tasse Salz
1⁄4 Tasse brauner Zucker
2 TL Senfpulver
1⁄4 Tasse Chilipulver
1⁄4 Tasse Kreuzkümmel
2 TL schwarzer Pfeffer
(gemahlen)
1⁄4 Tasse Knoblauchpulver
2 EL Cayennepfeffer

Vorbereitung:
Schweinefleisch mit Öl einreiben und großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen. Das Fleisch in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 30 Minuten vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Grill bzw. Smoker für indirekte schwache Hitze (110 – 120 Grad) vorbereiten. Sobald der Grill die Zieltemperatur erreicht hat, das Fleisch bei geschlossenem Deckel 4 Stunden grillen. Den Braten jeder Stunde mit etwas Wasser besprühen.

Nach etwa 4 Stunden sollte die Kerntemperatur bei 70 Grad liegen. Das Fleisch vom Grill nehmen und in einen Bogen Metzgerpapier und einen Bogen Alufolie luftdicht einschlagen. Das Fleischpaket zurück auf den Grillrost legen.

Den Braten so lange weiter grillen, bis er nach etwa 2 1⁄2 Stunden eine Kerntemperatur von 90 bis 92 Grad hat. Vom Grill nehmen und ca. eine Stunde in einer Kühlbox nachziehen lassen.

Braten auswickeln, ggf. nochmals Röstaromen kurz über direkter Hitze erzeugen, Fleisch etwas abkühlen lassen und anschließen zerpflücken. Die „zupfte Sau“ kann sofort genossen werden!